怎樣炸排骨

炸排骨是一道四川省的地方名菜，屬于川菜系。外酥里嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜咸淡適口。

材料：豬排骨(大排)5000克、淀粉(豌豆)700克、小麥面粉1250克、雞蛋500克

調料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉逗碼10克

做法：

1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千稿猛克骨上帶2千克肉)。

2.剁塊及腌制:將排骨剁成3厘米見(jiàn)方的小塊，用清水洗凈，撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒鍵指橋入容器內混合均勻，再將排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。

3.上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、雞蛋攪成干糊狀。將腌制過(guò)的排骨連同佐料一起倒入糊內，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘后，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。

炸排骨做法

主要食材準備：排骨

做法步驟：

新鮮排骨用清水沖洗一遍擠干水分。這里有個(gè)小秘訣，可以抓把干面粉灑在排骨上抓勻一分鐘，再用清水多沖洗幾遍，擠干水分備用。這樣可以利用面粉的吸附性，讓排骨洗的更干凈。

清洗好的排骨里加入姜末，蒜末，一勺蠔油，一小撮鹽。攪拌均勻 ，腌制30分前和鐘以上。腌制好的排骨里加入玉米淀粉，再次攪拌均勻，備用。

大火熱鍋，倒入厚油。將插入筷子插入油鍋里，能夠快速冒泡即可下入排骨。先用中小火慢炸，炸到表面金黃后先撈出。

再次熱鍋，排骨回鍋復炸，一直炸到表面發(fā)干扮磨并呈現出金棕泛紅后，關(guān)火撈出瀝油，大功告成。

排骨不紅燒，油鍋一炸香味飄。排骨不紅燒，油炸也很好吃。

豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。

排骨的營(yíng)養價(jià)值：

1、排骨富含蛋白質(zhì)和脂肪，為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂廳悔斗肪酸，可以補充人體所需的營(yíng)養。

2、人到中年，微循環(huán)發(fā)生障礙，排骨中的膠原蛋白等成分可以疏通微循環(huán)，從而改善老化癥狀，起到抗衰老的作用。

3、排骨中含有豐富的鈣元素，可以維護骨骼健康，防止骨骼疏松。

4、排骨可以滋陰潤燥、益精補血，適合氣血不足、體質(zhì)偏寒的人。

酥脆可口的炸排骨，在家輕松制作！

香酥可口、外酥里嫩的炸排骨，是許多美食愛(ài)好者的心頭好。無(wú)論是作為家常小菜，還是搭配其他佳肴，炸排骨都能瞬間點(diǎn)亮味蕾，帶來(lái)滿(mǎn)足的幸福神巖感。下面，就讓我們一步步深入探索，揭開(kāi)制作美味炸排骨的秘密吧！

選材與腌制：鮮嫩排骨，美味基石

想要做出令人垂涎的炸排骨，最重要的第一步就是挑選優(yōu)質(zhì)的排骨。野逗肋排中段最為合適，肉質(zhì)鮮嫩，口感軟糯，能最大程度地保留炸排骨的美味。選擇時(shí)，注意觀(guān)察排骨的顏色和紋理，以粉紅色、紋路細密為佳。

腌制是提升炸排骨風(fēng)味的關(guān)鍵。將排骨洗凈后，加入適量的鹽、料酒、醬油、糖和胡椒粉，充分揉搓均勻。腌制時(shí)間至少2小時(shí)，讓調料充分滲透，使排骨更加入味。

裹粉掛漿：酥脆外衣，美味裹挾

腌制好的排骨裹上粉漿，是打造酥脆外衣的關(guān)鍵。準備一碗淀粉，加入適量的水調成糊狀，不要太稠也不要太稀。然后，將排骨均勻地裹上面粉，再放入淀粉糊中，撈出瀝干水分。

高溫油炸：外酥里嫩，鎖住美味

油炸是炸排骨的靈魂所在。選擇合適的食用油，如玉米油或菜籽油，將油溫燒至170度左右。逐個(gè)放入排骨，避免過(guò)量堆積。炸制時(shí)，用筷子不時(shí)翻動(dòng)，使排骨受熱均勻。

當排骨表面變得金黃酥脆，用筷子輕輕戳一下，能輕松穿透，就表示排骨炸熟了。撈出排骨瀝干油分，即可享用美味。

蘸料與搭配：味蕾升華，錦上添花

新鮮出爐的炸排骨，搭配適當的蘸料，能進(jìn)一步提升味蕾的愉悅感游脊御。番茄醬、芥末醬、辣椒醬等，都是不錯的選擇。

炸排骨還可以搭配各種蔬菜和米飯，形成豐富的口感層次。清炒西蘭花、油燜茄子、涼拌豆腐，都是炸排骨的絕佳搭檔。

溫馨提示：炸排骨小技巧

肉質(zhì)較老的排骨，可以先用刀背敲打松散，再進(jìn)行腌制。

腌制時(shí)，加入少許蛋清，可以使排骨更加鮮嫩。

炸制過(guò)程中，油溫過(guò)高會(huì )導致外焦里生，過(guò)低則會(huì )使排骨油膩。

瀝干排骨的油分時(shí)，可以將排骨放在廚房紙巾上，吸取多余的油脂。

炸好的排骨趁熱食用，口感最佳。

掌握了這些技巧，你就能輕松做出香酥可口、令人贊不絕口的炸排骨。無(wú)論是家庭聚餐還是朋友小酌，炸排骨都是不可或缺的美味佳肴。快來(lái)動(dòng)手實(shí)踐，享受美味炸排骨帶來(lái)的舌尖盛宴吧！

排骨火鍋的做法

大家都喜歡豬排骨吧，堅信也更喜歡火鍋吧，尤其是在嚴寒的時(shí)節，那麼針對豬排骨火鍋大伙兒是否更喜歡呢，今日大伙兒有那般福氣了，我們詳細介紹的是豬排骨火鍋的作法，學(xué)好以后就可以作出誘惑的火鍋了。

原材料：

豬排骨。

豬排骨火鍋作法：

1、熬.煮。將豬排骨清洗斬成節，入沸水中出水量后撈起來(lái);

2、鍋內菜籽油燒到五成熟時(shí)，下剁細的郫縣豆瓣醬炒出香味再下生姜沫.豬排骨炒至掉色，渣運加黃奶油;

3、老冰糖.麻椒.鹽.米酒，先放少量骨頭湯，待豬排骨煤至八成熟時(shí)，再摻加酸菜魚(yú)火鍋煮沸，打盡白沫子，倒進(jìn)火鍋中，與別的原材料.味碟入席。

豬排骨火鍋

小提示：

此火鍋為諸多火鍋中的生活中種類(lèi)，原材料簡(jiǎn)單，香辣程度低，故在調料中應留意季節變換，可適度把握。本產(chǎn)品既為生活中種類(lèi)，又可單獨成菜。也可依據顧客要求隨配豬肚.豬小肚.腦花.豬后腿肉和時(shí)鮮葷菜等，豐儉隨便。

我們再討論一下清燉排骨的做法

1.豬排骨切片，炒菜鍋座低火上添底油下豬排骨爆鍋至噼噼啪啪直響時(shí)將肉控凈油撈起來(lái)放壓力鍋內，加蔥節，生姜(拍破)，生抽，醬油(稍稍)，鮮生抽(稍稍)，紹興酒4勺，麻椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少量，早梁租老冰糖1-2勺，鹽適量。

2.炒糖。它是影響清燉制成品色調的重要一步。炒菜鍋刷凈下底油少量，不用油燒，立即放陸兆白砂糖1-3勺，文火持續炒拌至糖化轉至紅棕色，(還不停!)再次炒，糖液會(huì )翻開(kāi)紅棕色泡沫塑料(別著(zhù)急還不停!)，再次煸炒，一會(huì )兒后你能看到泡沫塑料增加色調變淡轉呈很誘惑的金紅色，這時(shí)候糖才算炒好。隨后能夠煮開(kāi)開(kāi)再添加豬排骨中，我是立即把炒好的糖“哧哧”一聲澆在壓力鍋里的豬排骨上。

3.壓力鍋中續水，不需多放，在鍋中有一小手指深就可以，關(guān)蓋開(kāi) ，待壓力閥“呲呲”響轉文火后記時(shí)10-12分鐘。

4.壓力鍋閉火后涼水沖閥工作壓力后退，打開(kāi)表蓋撈起來(lái)蔥節生姜麻椒八角，加味精敞蓋大火收汁就可以。無(wú)壓力鍋的就多煮一會(huì )，多加水，開(kāi)火災，電爐子的就僅有墩了.

注：

炒糖一定用文火并不端翻攪，不然不一走紅末糖就早已糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖不便的也可一次多炒些糖加上水燒開(kāi)每一次放一些就可以了。放老冰糖也是以便制成品的色調更紅亮。

哪些我們詳細介紹的豬排骨火鍋的作法，這一作法是非常簡(jiǎn)單的，學(xué)好以后在家里毫無(wú)疑問(wèn)就可以作出味兒特別好的火鍋，并且豬排骨火鍋的營(yíng)養成分也是很高的，再邀約好多個(gè)盆友來(lái)坐客，毫無(wú)疑問(wèn)很 ，大伙兒如今就可以親手做了，磨練下自身的烹飪技術(shù)。