工具/材料

龍骨400克

板栗100克

白蘿卜300克

干蟲(chóng)草花30克

瑤柱15克

火腿15克

姜片10片

料酒1湯勺

鹽巴適量

特別提示

1、一般廣東煲湯都會(huì )用金華火腿提鮮。口味如果覺(jué)得過(guò)重的話(huà)可以不加。
2、焯水一定要用冷水入鍋，龍骨遇熱瞬間會(huì )產(chǎn)生穩定的蛋白質(zhì)、不利于肉質(zhì)里面的一些雜質(zhì)，血水。
3、大火轉小火是為了確保肉質(zhì)的營(yíng)養素不會(huì )過(guò)多的流失。
4、蟲(chóng)草花最好等煮成金黃色后再將大火轉小。
5、燉湯時(shí)間并非越長(cháng)越好，燉的時(shí)間太長(cháng)會(huì )產(chǎn)生嘌呤。
6、出鍋的時(shí)候再加鹽，鹽不宜久燉，會(huì )產(chǎn)生亞硝酸鹽，對身體不利。

01

將洗凈的龍骨和姜片冷鍋下水，中火焯水。

02

過(guò)程中不斷翻動(dòng)龍骨，將浮末撇走，然后將龍骨撈出瀝干。

03

另起冷水，下入龍骨，蟲(chóng)草花，白蘿卜塊，板栗和生姜片。

04

倒入料酒，關(guān)上蓋子大火燉煮開(kāi)后轉小火。

05

清洗瑤柱然后浸泡。

06

將瑤柱和浸泡過(guò)瑤柱的水倒入湯鍋內，蓋上蓋子繼續燉煮。

07

另起清水鍋，將火腿切絲切小塊下鍋煮開(kāi)，然后將火腿及煮火腿的水倒入。

08

繼續小火慢燉半小時(shí)即可開(kāi)鍋，開(kāi)鍋后下少許的鹽，盛碗即可。