一、鹽水對蝦的做法 明蝦的做法

鹽水對蝦的做法 明蝦的做法

對蝦身體前部為頭胸部，較粗短，由頭部6節 與胸部8節愈合而成，共14節，分節不明顯， 覆蓋頭胸部的背面和兩側的一片堅硬的大甲殼，叫做頭胸甲，它的前端中央有平直前伸、細長(cháng)而尖利的額角，俗稱(chēng)蝦槍或額劍，具有保護眼睛和防御敵害的作用。額角側扁，上、下緣皆有短齒，呈鋸齒狀．對蝦屬中不同種短齒數有所不同，這是分類(lèi)依據之一胸甲的前端、額角的下方兩側有一對復眼，呈腎形，眼柄能自由活動(dòng)。口位于頭部腹面的一對大顎之間，前方有一片半圓形的上唇，后方有兩片并列的下唇，大顎被上、下唇覆蓋．胸部?jì)蓚扔婿w，著(zhù)生于胸部附肢基部及附近的體壁上．由頭胸甲兩側包被而形成鰓腔。腹部對蝦身體的后部為腹部，較細長(cháng)，由7節構成，分節很明顯。前5節較短，第六節為最長(cháng)。腹部自前到后逐節變細，量后一節很細，末端甚尖，稱(chēng)為尾節。肛門(mén)位于尾節腹面的基部．腹部各體節的背面及兩側均包被一比較堅硬的甲殼，前一片的后綠均覆于后一片之上：，相連處的甲殼薄而柔軟，前后折疊，以便于體節的活動(dòng)。

鹽水對蝦的做法 明蝦的做法

二、生菜大明蝦的做法是什么？

菜譜原材料：主料：明蝦750克,生菜（團葉）700克輔料：火腿50克,雞蛋100克,番茄200克調料：香菜10克,味精10克,黃酒8克,鹽15克,姜5克,大蔥20克,芝麻醬8克,番茄汁8克做法步驟：1. 將明蝦洗干凈用碟盛起，加黃酒、精鹽、姜、蔥，拌勻，放入蒸籠蒸約7分鐘取出；2. 將蝦去殼開(kāi)兩邊，去蝦腸，用碟盛起，另用碗盛菜油、味精，精鹽調勻投入蝦肉拌勻；3. 雞蛋2只蒸熟去殼，開(kāi)兩邊，蛋黃另備用，蛋白切薄片，長(cháng)約4厘米；4. 火腿切片備用；5. 將生菜切件放碟墊底；6. 番茄去皮切片蓋在生菜上面，再把蝦一片片擺在番茄上面，在蝦面中間擺著(zhù)蛋白片、火腿片，每片要相連，碟邊伴香菜，擺時(shí)要注意整齊；7. 蛋黃放在砧板上用刀磨爛，用碗盛起，用菜油慢慢開(kāi)勻，不可有粒狀，然后加入精鹽、味精、芝麻醬、番茄汁拌勻分成2碟跟蝦同上席；

帖士及食物禁忌：1.生菜、蝦醬可提早先開(kāi)好放入冰箱，食時(shí)才取出更佳。2.明蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì )降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時(shí)。3.雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆漿、茶同食。4.番茄：西紅柿忌與石榴同食。

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三、不知道怎么了 天天都不知道吃什么好 自己做出來(lái)的菜吃著(zhù)都沒(méi)胃口 睡能給我介紹幾個(gè)家常川菜的做法?

十道常見(jiàn)川菜的制作方法

第一道：干煸四季豆

四季豆的粗加工我就不多說(shuō)了， 1.5 寸長(cháng)， 配料： 花椒、菜油、 淹菜切細（ 農村叫鹽菜） 老姜跺碎。（ 各種配料用多少就根據你主料的多少而論，以下雷同）， 我也不能給你一個(gè)具體的數據。 你自己多做幾次， 就能大概知道了。

制作方法：

鍋燒制八成熱， 將上好的菜油倒入， 待油溫有7 成熱， 將四季豆倒入， 中火炸， 炸到四季豆皮面略有焦裝， （ 千萬(wàn)掌握好火候， 不要炸胡哦） 將四季豆撈出， 鍋中留油少許， 將老姜， 花椒炒一炒， 再把鹽菜倒入炒香， 然后將剛炸好的四季豆下鍋混炒（ 這時(shí)候不能炒太久了）

撒鹽、味精。即可起鍋。 其它作料不要亂加。

第二道：回鍋肉

將五花肉先煮8 分熟， 切成薄片， 青椒去心切成三角型片， 配料：老姜， 花椒、豆拌兒，醋， 白糖， 鹽， 味精 ，菜油少許。

制作方法： 將鍋燒熱， 菜油少許入鍋， 小熱， 倒肉片， 將肉片中油炸出，（成色要掌握好， 炸久了就干， 火候不夠就會(huì )太膩） 將多余的油取出， 花椒，老姜， 豆拌兒 下。 炒香。 下青椒片， 炒止青椒5 成熟， 將白糖和醋混合倒下， 然后下鹽，味精。 （因為前面豆拌兒一般都有鹽味， 所以不能加鹽多了） 既可起鍋。

附， 回鍋肉做法很多， 這只是其中一種。

第三道：魚(yú)香肉絲

精瘦肉， 切成絲，大蔥切顆粒， 配料：菜油，辣椒醬， 老姜，花椒，蒜泥，白糖，鹽少許，味精。

烹飪方法：熱鍋下油， 7成熟下老姜， 花椒，蒜泥，辣椒醬， 肉絲下， 8 分熟，下白糖，蔥粒， 炒熟（ 根據情況加少許水 ） 鹽，味精下， 起鍋。

第四道：炒蓮白

配料： 老姜，花椒，干辣椒段，鹽，味精

制作方法： 菜油燒熱， 下花椒，老姜，干辣椒， 煸香 即下蓮白， （不可炒太久，炒久了就不脆） 可根據各自口味選擇加糖。

吊鹽少許， 即可。

第五道：爆炒麻辣牛肉絲 （素稱(chēng)少林十八鏟，意思就是不能炒得久， 牛肉一久就棉扎，咬不動(dòng)， 類(lèi)似有肥腸，豬肚）

精牛肉切成細絲，（市場(chǎng)上絞的一般不一定很好） 七星椒切成條絲狀。老壇泡椒少許 垛細。

加工方法： 旺火熱鍋， 下菜油，燒辣！！將花椒， 老姜，泡椒下，炒香，肉絲下， 速翻動(dòng)， 下七星辣椒絲。 鹽少許下， 味精。熟即可起鍋。 注意： 此菜很辣，傷腸胃， 但只有辣才能出味。易少吃。

第六道：臘肉粉條（ 素稱(chēng)螞蟻上樹(shù) ）

臘肉切顆粒， 老姜， 花椒， 蒜泥少許。 辣椒醬， 蔥顆粒。

加工過(guò)程： 熱鍋下油，花椒，老姜，蒜泥炒香下肉粒 ，辣椒醬 ，煸熟加湯，小燉味出倒入粉條 。 少鹽， 勾醋少量。 即可起鍋。

注： 要達到螞蟻上樹(shù)的效果， 要把肉垛成細小顆粒， 粉條先單獨煮熟。 按照上面的方法， 但是不加湯， 下熟粉炒。 肉粒就會(huì )粘在粉條上， 用筷子夾起來(lái)， 就象很多螞蟻在往高處爬。 故得名。

第七道：炒腰花

豬腰子兩個(gè)， 切成花，（切法略） 芹菜段若干 ，木耳少許， 蔥段，

制造工藝： 菜油燒熱，將老姜，花椒， 辣椒醬混合炒香， 下蔥段， 腰花兒，芹菜。（ 按續下 ） 木耳。 入鹽，吊味精。 即可起鍋， 如要辣，油辣時(shí)， 可加干辣椒段。

第八道：泡椒豬肝

注意： 豬肝營(yíng)養豐富， 但是也含大量毒素 。 所以食用一定要注意。

鮮豬肝切片， 泡辣椒對半打開(kāi)。 蔥段、芹菜段少量。

制作過(guò)程： 熱鍋下油， 待油溫高，下花椒， 老姜， 豆拌兒（即辣椒醬） 炒香下豬肝兒， 翻兩下子， 倒泡辣椒。（可加木耳） 基本不用多少鹽， 吊味即可。

第九道：麻婆豆腐（可加肉末）

小蔥切細，大蔥成顆粒， 花椒粉， 豆拌兒， 老姜。

制作方法： 可將豆腐小塊用開(kāi)水膽一下， 可去渣味， 也可免去。 辣鍋下油少許， 下老姜， 花椒， 蒜泥， 豆拌兒。 炒辣下大蔥顆粒， 澆湯， 燒沸（熬香） 下豆腐 。 熟透鉤欠（ 用少許淀粉加水調均） 起鍋入盤(pán)，灑上花椒面，（也可根據情況灑點(diǎn)干辣椒面 ） 洗鍋， 熱鍋煎辣油少許，澆于盤(pán)面即可。只聽(tīng)得呲呲著(zhù)響， 味香撲鼻。

第十道：麻辣雞丁

雞砍成指頭大小顆， 炒好的花生米， 干辣椒段（要足量） 花椒（也要充分， 自己掌握） 蔥段子少量。

烹飪方法： 辣鍋下油， 下花椒， 老姜，蔥段 ， 小煸后下 雞丁， 炒制雞丁半熟， 入干辣椒段， 再炒，味出將花生米倒入，灑鹽， 味精。 即可入盤(pán) （供參考： 入盤(pán)后可用筷將肉丁擺放在盤(pán)子邊緣， 中間將干辣椒堆成小山裝， 澆上少許酒， 點(diǎn)燃， 象征紅紅火火。 ）