牛腱洗干凈之后泡在清水中，泡出血水，中間換幾次水。放入鍋中加入適當料酒（配料以外的）焯水。水開(kāi)后，至少焯10分鐘。焯好的肉撈出洗凈備用

焯水的同時(shí)來(lái)準備配料。如圖所示～姜刨皮切大片，香蔥洗凈打個(gè)結。3個(gè)八角，兩片干山楂，若干個(gè)干辣椒（主要是增香），一塊桂皮，兩片香葉，一小把花椒，一小把小茴香，兩小片白芷

所有香料裝入調料包，我不喜歡一邊吃一邊挑香料，所以會(huì )裝進(jìn)一次性調料包，超市就有賣(mài)的。

把肉和所有配料放入電高壓鍋，加入6勺料酒，4勺生抽，1勺老抽，兩勺黃豆醬，1勺蠔油，一小勺白糖提鮮

白糖的量如圖所示。就是調料罐里的小勺。喜歡口味略甜一些的，可以再加適量白糖。加入開(kāi)水，基本與肉持平即可。電高壓鍋選擇雞肉/鴨肉，口味選擇濃郁，不要選豆/蹄筋，成品會(huì )太軟。一個(gè)程序大概20分鐘左右吧。

程序結束之后倒入炒鍋中，加入一小勺雞精，開(kāi)中火收湯，大概20分鐘吧。收到湯汁濃郁之后關(guān)火。如果不用電高壓鍋，加入的水量就要稍多一些，完全沒(méi)過(guò)牛肉。用普通的鍋小火慢燉1個(gè)小時(shí)，然后開(kāi)中大火收湯20分鐘也可以。

撈出肉肉，把剩余的湯汁澆在肉肉上，晾涼，放入冰箱冷藏。吃的時(shí)候取出來(lái)切片即可

秒殺外面賣(mài)的醬牛肉～色香味俱全。就是刀工不太好，請忽略切的亂七八糟的肉肉