西瓜皮餃子餡

餃子餡料：

西瓜皮，蔥，姜，鹽，味精，麻油。

制作方法：

1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鐘后擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料；

2.最后加入蝦仁(不用太多)，這樣西瓜皮餃子餡就做好了。

餃子特點(diǎn)：

做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。

溫馨提示：

西瓜皮如不切絲，切碎也行，還可拌入肉餡(與正常餃子餡做法一樣)，這樣做成的餃子特別爽口。

餃子餡的做法大全

2

素三鮮餡

原料：冬筍一個(gè)，香菇一斤，雞蛋3個(gè)

做法：1、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開(kāi)水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。

2、香菇洗凈，放入開(kāi)水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。

3、將三個(gè)雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點(diǎn)，這樣容易拌餡。

4、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較咸為止），雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了。

餃子餡的做法大全

3

韭菜豬肉餃子餡做法

豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多；

開(kāi)鍋去浮沫，開(kāi)著(zhù)蓋，小火煮；

煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點(diǎn)又白又濃的肉湯；

豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些；

加入一點(diǎn)料酒（不能太多，餡的湯太多，也會(huì )影響味道），姜末；

倒入切好的韭菜（7、8毫米長(cháng)），攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻；

包之前，放鹽攪勻；(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來(lái))

餃子皮加一個(gè)雞蛋和面，稍硬點(diǎn)，盡量桿得又薄又大（買(mǎi)現成的也可以）；

包好后，做開(kāi)水，下入餃子，鍋開(kāi)了稍稍煮一下就好了（皮剛熟就出鍋，出鍋后韭菜還會(huì )自熟，所以切不可過(guò)火）；

餃子餡的做法大全

4

三鮮餃子餡

【原材料】海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯

【調味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙

【三鮮餃子餡的做法】

1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鐘，取出沖涼，切成丁。

2、調拌好豬肉餡，

拌好后放入冰箱。

3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上。

4、韭黃摘好，切成小丁。

5、肉餡取出后，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調成三鮮餡料。

餃子餡的做法大全

5

豬肉餡

原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

制法：

1.豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。

2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

注意：

1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。

6

牛肉餃子餡做法

餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個(gè)，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

制作方法：

1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻；

2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；

3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

溫馨提示:

1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩；

2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過(guò)多；

3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無(wú)洋蔥可用大蔥代替。

END

注意事項

餃子作為一種既有糧食，也有肉類(lèi)和蔬菜的食物，營(yíng)養素比較全面。孩子不愛(ài)吃的胡蘿卜，老人容易塞牙的各種青菜，都可以巧妙地用餡藏起來(lái)，不知不覺(jué)地讓人吃下去。同時(shí)一種餡中可以加入多種原料，輕松實(shí)現了多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。餃子常用的餡料有幾種，其中動(dòng)物性來(lái)源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來(lái)源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營(yíng)養價(jià)值都很高，互相搭配更有益于營(yíng)養平衡。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們總會(huì )多放肉，少放蔬菜，避免產(chǎn)生太“柴”的感覺(jué)。同時(shí)，制作蔬菜原料時(shí)，一般要擠去菜汁，這會(huì )使其中的可溶性維生素和鉀等營(yíng)養成分損失嚴重。

如何配制餃子餡才能既營(yíng)養又美味，需要遵循以下幾個(gè)原則：

1、素餡餃子健康營(yíng)養

相比之下，蛋類(lèi)和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來(lái)自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類(lèi)含磷較多，這類(lèi)餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類(lèi)純淀粉材料營(yíng)養價(jià)值低，不應作為餡料的主要原料。

2、菌類(lèi)、藻類(lèi)做餡較好

肉類(lèi)餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類(lèi)。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚(yú)類(lèi)也可以入餡，代替一部分肉類(lèi)，有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類(lèi)和精白面粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類(lèi)搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類(lèi)為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達到真正的營(yíng)養平衡。

4、烹調方法

一般蔬菜較多、肉類(lèi)很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營(yíng)養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類(lèi)較多的帶餡食品適合用來(lái)煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。

包餃子時(shí)多放些蔬菜，餃子吃起來(lái)就不會(huì )膩，但是往往蔬菜放得太多，拌兩下就滲出許多水來(lái)，一種方法主張在蔬菜還沒(méi)有拌肉及調料之前先擠掉一些水，但是這種做法十分不營(yíng)養。其實(shí)，只要在餡里加入少許油拌勻。油會(huì )把蔬菜的表面包住，形成一層薄薄的油膜。有了這層油膜的阻隔，就可以防止鹽分滲入菜和肉的內部，從而有效地避免鹽分把菜和肉中的水分帶出來(lái)。因此，在沒(méi)有放任何調料之前，先拌上一點(diǎn)油，這樣，餃子餡調好之后，就不會(huì )滲水了。