打開(kāi)燃灶，將火調至適量或最小，冷鍋倒入一小碗面，用鏟子不斷來(lái)回撥動(dòng)面（以免面落鍋底時(shí)間過(guò)長(cháng)產(chǎn)生焦味），待面顏色變?yōu)榻瘘S色，即可關(guān)火，將炒好的面盛放到盤(pán)子里（盤(pán)子必須干燥無(wú)水），涼涼即可加糖食用。如果是電灶，剛開(kāi)始就用小火（電源開(kāi)至最小），根據炒的面的情況，如果感覺(jué)鍋里的溫度比較高，立即將電源斷開(kāi)，以免溫度過(guò)高燒糊，其他和燃灶一樣。注意：1）冷鍋方面；2）掌握好火候；3）不斷撥動(dòng)；4）觀(guān)察顏色。