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狗肉研碟怎么做

來(lái)源:www.pyygjz.com   時(shí)間:2025-02-16 11:05   點(diǎn)擊:45   編輯:niming   手機版

五香狗肉的三種做法

第一種做法:

原料:生凈狗肉5000克。蔥結250克、姜塊50克、桂皮10克、八角5克、醬油500克、精鹽25克、白糖250克、紹酒250克。

做法:將狗肉切成12厘米見(jiàn)方的大塊,入沸水汆后洗凈,放入大鍋,將全部調料一起下鍋,加水至浸沒(méi),旺火燒滾后,再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻后拆骨。根據需要的姜切片裝盤(pán)。食時(shí)根據各入愛(ài)好外帶所需的佐料。

第二種做法

原料:

生凈狗肉5000克,蔥結250克,姜塊50克,桂皮10克,八角5克,醬油500克,精鹽25克,白糖250克,紹酒250克

制作:

1、將狗肉切成12厘米見(jiàn)方的大塊,入沸水氽后,入大鍋。

2、將全部調料一起下鍋,加清水淹沒(méi)原料,旺火燒滾后。

3、再用中火,煮至酥爛出鍋,冷卻后拆骨,根據需要切片裝盆,食用時(shí)按各人愛(ài)好外帶所需的佐料。

特點(diǎn):味道鮮香,肉質(zhì)精細,色澤紅潤,冬令佳品。

第三種做法

原料:

狗肉250克,小茴香、桂皮、丁香各6克,蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖各適量。

制作:

1、將狗肉洗凈,放入鍋內,加水燒開(kāi)。

2、放入小茴香、桂皮、丁香以及蔥、姜、蒜、醬油、料酒、白糖 煮到狗肉酥爛,取出切成片,放回湯內即可食肉喝湯。

用途:用于腎陽(yáng)不足,腰膝軟弱,四肢不溫,陽(yáng)萎 不舉等癥。

桂花狗肉(韓國料理)

原料:

狗上腦200克,雞蛋液100克,精白面粉150克,料酒10克,精鹽2克,味精2克。植物油1。5公斤,蔥米5克,香油10克,芝麻鹽15克。

制作過(guò)程:

1. 將狗上腦肉放入清水中浸泡,洗凈,置于砧墩上,片成2厘米厚的大片,然后,剞上十字刀,剞后切成5厘米寬,7厘米長(cháng)的片,放入瓷盆內,加入料酒、精鹽、味精拌勻入味,再加入雞蛋液和清水100毫升,放入精白面粉,攪拌均勻,待用。

2. 炒鍋上火燒熱,加入植物油,燒至五面熱時(shí),一片一片地放入肉片,炸至嫩黃色時(shí),倒入漏勺內,控干油,鍋內留15克余油,放入蔥末煸出香味,倒入桂花肉,加入香油,急翻幾個(gè)身,出鍋,入盤(pán)。

3. 食用時(shí),隨跟芝麻鹽一碟,即可。

狗肉湯(韓國料理)

材料:

鮮狗肉500克,豆油250克,醬油250克,精鹽50克,味精10克,大蒜末200克,大蔥末200克,香菜末200克,辣椒面50克,胡椒面20克,芝麻50克(焙好),雞蛋500克

作法:

1、韓國人宰狗方法,因地而異,主要的兩種:(1)將狗放血后,整剝皮或煺毛(2)將狗吊起,灌1杯水入口,使狗窒息,再用快刀割開(kāi)后腿動(dòng)脈放血,再用熱水脫毛

2、煺毛后,破腹去內臟,用涼水洗凈,剁切成6大塊,放入冷水中浸泡。再將泡好的帶骨肉塊,放入開(kāi)水鍋中,旺火燒開(kāi),改文火燉熟,撇去浮油,待用

3、炒鍋燒熱,倒入豆油,炒至5秒鐘,熱后,倒入打出的浮油和辣椒面,煸炒均勻出香味后,做成辣椒油盛入碗中,待用

4、取500克煮熟的狗肉,趁熱拆骨,取肉,撕成細絲,調入焙好的芝麻、蔥末、胡椒面、醬油,腌漬半個(gè)小時(shí)入碗中,加上香菜、鹽、辣椒油、大蒜末,澆上滾開(kāi)的原湯,甩上蛋液,即可食用

酸辣狗肉:

配料:鮮狗肉1500g,香菜200g,泡菜100g,干紅椒5只,冬筍50g,紹酒50g,小紅辣椒15g,精鹽5g,青蒜50g,醬油25g,味精1.5g,醋15g,胡椒粉坨,濕淀粉25g,桂皮10g,芝麻油15g,蔥15g,熟豬油100g,姜15g。

做法:1.將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下入冷水鍋內煮過(guò)撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內,加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25g和清水,煮至五成爛時(shí),切成5cm長(cháng)、2cm寬的條。將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。

2.炒鍋置旺火上,放入熟油50g,燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味,噴紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開(kāi)后倒在砂鍋內,用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤(pán)內。

3.炒鍋內放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒炒幾下,倒入狗肉原湯燒開(kāi),放入味精、青蒜,用濕淀粉調勻勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周?chē)瓷舷悴思闯伞?

砂鍋燜狗肉:

砂鍋燜狗肉,是許多地方的風(fēng)味名菜。此菜色澤金紅,香味撲鼻,汁濃味醇,酥爛醇鮮。

配料:狗后腿肉500g,薄荷100g,白糖10g,干辣椒25g,白酒10g,蔥10g,姜10g,大料6g,草果10g,花椒粒2g,精鹽20g,菜籽油120g,醬油20g,肉湯150g。

制作方法:1、將狗肉切成4cm見(jiàn)方塊,用清水漂洗2次,控干水分,將薄荷洗凈,摘取嫩尖。

2、炒鍋上火,注入菜籽油,燒至七成熱,下草果、大料、花椒、白糖、鹽、干辣椒段、蔥、姜、醬油,下狗肉煸炒20分鐘,注入肉湯,燒開(kāi)后倒入砂鍋。將砂鍋上火,把白酒分兩次加入,改用小火,燜約l小時(shí),湯汁收稠時(shí),放上薄荷,連同砂鍋上桌:

注意:1.狗肉用清水拔去血污,然后漂洗干凈,熟后膻味大減,肉香四溢。

2.砂鍋燜狗肉,大火燒開(kāi),小火慢燉,以狗肉酥爛為度。

3.薄荷后下,一燙即可,若經(jīng)煮沸,香味盡失。

附片燉狗肉:

配料:熟附片6g,生姜100g,狗肉150g,調料適量。

制作方法:先以蒜頭及花生油熗鍋,放入狗肉塊微炒,待皮色轉黃,加水適量,用武火燒開(kāi)后,放入熟附片及煨姜片,改用文火燉至狗肉熟爛,調味即可。

用法:佐餐食用。

作用:溫中祛寒,用于瘦弱之人肢體不溫,每遇冬季則凍瘡發(fā)作,夜尿頻多,頭暈眼花,貧血等虛寒之癥。

吃狗肉也要禁忌:

一忌患非虛寒病的人吃狗肉。狗肉屬熱性食物,一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。

二忌吃半生不熟的狗肉。食用未熟透的狗肉,狗肉中滋生的旋毛蟲(chóng)會(huì )感染人體。

三忌食瘋狗肉。瘋狗的唾液中含有狂犬病毒,操作時(shí)只要人體皮膚有破損,就可能染上病毒,因此,瘋狗肉應堅決忌食。

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