一、醬汁魚(yú)的做法，醬汁魚(yú)怎么做好吃，醬汁魚(yú)的家常做法

醬燜鯽魚(yú)

開(kāi)放分類(lèi)： 美食、飲食、烹飪、菜肴、菜譜

原料：小鯽魚(yú)若干條（以家里食客數定）

調料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，蔥花20克，醪糟30克，黃酒50克，醬油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。

制作方法：

1、 把小鯽魚(yú)宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。

2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起，

3、 炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚(yú)在鍋里炸一下，撈起。

4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。

5、 將魚(yú)放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒(méi)過(guò)魚(yú)。

6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟。

7、 再煮5分鐘后把魚(yú)撈起裝盤(pán)。

8、 在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚(yú)上即可。

二、炸醬面怎么做？

炸醬面做法

一 熱炸醬面做法

原料：

手搟面或掛面、五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、香油。

過(guò)程：

1．把肉切成黃豆粒大小的丁。

2．油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時(shí)最好放點(diǎn)溫水，但只須加一次水。

3．小火慢炒，有了香味時(shí)放點(diǎn)白糖，醬變成紅黑色時(shí)，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

4．醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

二 涼炸醬面做法

原料：

勁面王面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。

過(guò)程：

1．把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。

2．取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。

3．肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。

4．然后放醬下鍋。

5．小火慢炒，有了醬香味時(shí)放入白糖。

6．醬炒成紅黑色時(shí)，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。

7．另取一鍋，把勁面王面條煮熟后撈出，過(guò)幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。

8．需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季吃售。做涼炸醬面，現在在北方都是用勁面王面條或者掛面，因為涼面要求原面條必須勁道耐煮，而且熟后還要過(guò)水，一般面條易爛，勁面王面條可以隨意煮制，而且吃起來(lái)特別勁道，面香味濃，營(yíng)養豐富。

注意點(diǎn)：

1．炸醬面也叫小碗干炸。

2．配菜是炸醬面里重要的一環(huán)，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見(jiàn)的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。

3．干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。

三 又一種做法

材料：北方拉面(250克)、豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)

調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)

做法：

1、洗凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過(guò)冷河瀝干水。

2、鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。

3、燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。

4、燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。

5、加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。

6、燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點(diǎn)兩次水，撈起過(guò)冷河瀝干水。

7、將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。

8、舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。

貼士：

1、豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時(shí)會(huì )煸出豬油，用來(lái)拌面條會(huì )順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會(huì )遜色許多。

2、甜面醬是做炸醬必不可少的調料，它是以面粉為主料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調味品。

3、甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。

4、給炸醬調味時(shí)，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個(gè)人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。

三、菜籽油做麻油里面能放八角嘛?

可以。。。

四、海英菜的吃法

海英菜 ] 又稱(chēng)堿蓬，地方名為“鹽蒿菜”。

[成分] 除含有普通蔬菜所含的各類(lèi)營(yíng)養成分外，灰分、粗蛋白質(zhì)、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素含量比同種的普通蔬菜要高，其中胡蘿卜素含量高出40倍，鋅、硒等微量元素含量高出 2 倍～ 6 倍。

[功效] 性甘味寒，能清熱解毒，還能降血壓、降血脂，特別是還具有減肥的功效，還是治療肝炎的主要中藥， 可以降低膽固醇、血脂，對高血壓、糖尿病均有很好的療效。其中生物碘和 β胡蘿卜素是母乳中對嬰兒提供長(cháng)期生長(cháng)所必需的重要成分之一。

[食用價(jià)值] 隨著(zhù)生活條件的改善，人們日趨重視“綠色食品”，講究“純天然”。目前海英菜和白白嫩嫩的根已成為我們家鄉賓館筵席上招待外地客人一道有名氣的特色菜肴。海英菜從“草”變成“菜”，表面上看只是形式上的變化，但折射了人們生活的根本變化。過(guò)去無(wú)糧可餐吃，為了生存，和水煮熟便吃。如今把海英菜和白白嫩嫩的根作為佐餐的小菜，吃前要加上香油、味精和蒜泥等多種調料，真是色、香、味俱全，細細嚼之，回味無(wú)窮。海英菜 既可當蔬菜食用，也可脫水后用作食品配料 ,還可開(kāi)發(fā)保健飲料和化妝品，是一種高檔的有機食品。海英菜所含的鹽分屬于生物鹽，隨著(zhù)大眾消費朝著(zhù)營(yíng)養、保健方向發(fā)展，抗鹽耐海水蔬菜———海英菜，因其營(yíng)養豐富、口味獨特并且耐貯藏而會(huì )深受大眾喜愛(ài)。由于其在嬰幼兒早期生長(cháng)發(fā)育、生物學(xué)研究及生物制藥領(lǐng)域的重要作用.

[食用方法] 海英菜也是采用純海水栽培的，鈉含量比淡水蔬菜高出 6倍。其家常食用可涼拌，可做水餃餡、包餡，也可制成干菜，加肉類(lèi)烹調口味更佳。