茶湯顏色變深變暗的原因，茶湯為什么顏色變深(六大因素解析)

在沖泡茶葉時(shí)，有時(shí)會(huì )遇到茶湯顏色逐漸變深的情況，尤其是紅茶和普洱這類(lèi)發(fā)酵程度較高的茶葉，顏色變深的情況尤為明顯，那么茶湯顏色變深變暗的原因是什么呢?感興趣的朋友快跟隨小編去了解一下吧。

茶湯顏色變深變暗的原因

1. 水質(zhì)過(guò)硬

泡茶時(shí)的水質(zhì)過(guò)硬會(huì )導致茶水顏色變深，茶葉中的有效成分在遇到水中的微量元素時(shí)，如鐵、鎂、鈣、錳等元素，會(huì )發(fā)生化學(xué)反應，使茶水呈現出較暗的顏色，如果不確定是不是因為水質(zhì)原因，可以更換礦泉水沖泡后對比情況，如果差別極大，則說(shuō)明是水質(zhì)問(wèn)題。

2. 發(fā)酵過(guò)度

發(fā)酵過(guò)渡的茶葉沖泡顏色會(huì )更深，茶葉中的茶多酚會(huì )因為發(fā)酵而產(chǎn)生三種茶色素，分別是茶黃素、茶紅素和茶褐素，其中茶褐素是導致茶水變暗的主要成分，在茶葉發(fā)酵的過(guò)程中，茶褐素的成分會(huì )逐漸增加，如果發(fā)酵程度過(guò)高，茶水就會(huì )變得十分暗淡。

3. 凈度不足

茶葉或茶具在沖泡之前沒(méi)有清洗干凈，就會(huì )導致茶水變暗，這些雜質(zhì)可能會(huì )與茶葉溶解成分發(fā)生反應，產(chǎn)生深色的沉淀，或者與茶葉中的某些成分反應后溶解產(chǎn)生色素，茶葉上的雜質(zhì)也有可能溶解產(chǎn)生色素，茶壺沖泡后沒(méi)有洗凈的茶底也會(huì )二次溶解，并最終導致茶水變色。

4. 堿性過(guò)高

沖泡用水堿性過(guò)高會(huì )導致茶水顏色變深，水中的堿性成分會(huì )與茶葉反應，導致茶葉中的茶黃素和茶紅素氧化，并轉化為茶褐素，茶褐素含量過(guò)高就會(huì )導致茶水的顏色變深，而且堿性水會(huì )與茶葉中的酸性成分反應，影響口感和風(fēng)味，因此沖泡茶葉用水一般以中性水為宜。

5. 鐵質(zhì)茶具

鐵質(zhì)茶具煮茶可能會(huì )導致茶水顏色變深，因為在使用鐵質(zhì)茶具煮茶時(shí)，茶具中的鐵元素會(huì )釋放出來(lái)，與茶葉中的酸性物質(zhì)反應，從而形成顏色較暗的成分，致使茶水顏色變深，因此使用煮茶法燉煮茶葉時(shí)，最好選擇陶制茶具進(jìn)行加熱，不僅導熱性好，還不會(huì )影響茶的顏色和口感。

6. 沖泡過(guò)久

茶水沖泡過(guò)久會(huì )導致茶水顏色變深，茶葉中的色素成分會(huì )隨著(zhù)茶水沖泡的時(shí)間延長(cháng)而不斷溶解，因此顏色也會(huì )隨著(zhù)沖泡時(shí)間而變深，而且茶葉中的一些有效成分釋出后會(huì )與水中溶解的氧氣發(fā)生氧化反應，形成顏色較深的化合物，進(jìn)一步導致茶水顏色變深。

用井水泡茶葉水變紫色是什么原因？

井水中的鐵離子和茶多酚作用變?yōu)樗{紫色 茶多酚（Green Tea Polyphenols，簡(jiǎn)稱(chēng)GTP）是茶葉中兒茶素類(lèi)、黃酮類(lèi)、酚酸類(lèi)和花色素類(lèi)化合物的總稱(chēng)，約占茶葉干重的15％～25％。

滿(mǎn)意請采納

應該是井水里的硝酸鹽和茶葉里的某種物質(zhì)產(chǎn)生的化學(xué)反應吧